Tataki van tonijn met een koude loempia

15 min voorbereiding + 30 minuten bereiden - 4 pers

Ingrediënten:

2 tonijn steaks

Loempia vellen (rijst papier)

200 gram spitskool (gesneden in reepjes)

1 winterpeen

1 theelepel S.P.G (salt peper garlic)

1 theelepel five spices

2 eetlepels ketjap

2 eetlepels soja saus

1 theelepel sesamolie

50 gram gehakte pistache noten

Japanse mayonaise

Wasabi mayonaise

Sesamzaadjes (geroosterd)

Olijfolie

 

Peper en zout

Benodigdheden:

Monolith BBQ 

Gietijzeren rooster

Gietijzeren skillet

Mengkom

BBQ handschoen

 

Keukenmachine 

Bereiding:

  1. 1.     Steek de BBQ aan en maak deze gereed voor een directe bereiding op 180 graden.

    2.     Snij de tonijn steaks in gelijke rechthoekige stukken.

    3.     Besprenkel de tonijn steaks met een beetje olijfolie.

    4.     Gril de tonijn steaks aan alle kanten kort aan. (let op dat de tonijn zo rauw mogelijk blijft)

    5.     Leg de tonijn op een bordje en leg deze in de koelkast zodat de tonijn goed koud blijft.

    6.     Schil de winterpeen en snij deze in fijne reepjes.

    7.     Meng de gesneden winterpeen met de gesneden spitskool

    8.     Bestrooi de winterpeen en spitskool met de S.P.G, 5 spices, ketjap, sojasaus en sesam olie.

    9.     Meng alles goed door en breng eventueel nog op smaak met peper en zout.

    10.Zet de Japanse koolsalade in de koelkast tot gebruik. (hou je niet van rauwe groentes in de loempia? Bak de wortel en de kool dan even kort aan in de skillet)

    11.Zet een gietijzeren skillet op de BBQ en rooster hier in de pistache noten tot deze lichtjes verkleuren.

    12.Doe de geroosterde pistache noten in de keukenmachine en draai/cutter deze tot een pistache kruim.

    13.Doe een laagje koud water op een groot bord en leg hier de loempia vellen/rijstpapier in tot ze zacht zijn.

    14.Leg de geweekte loempia vellen op een snijplank en leg hier wat van de Japanse koolsalade op.

    15.Rol het geheel op tot een loempia, leg deze op een bord en zet deze met folie afgedekt in de koelkast tot gebruik.

    16.Smeer de gegrilde tonijn steaks in met een beetje olijfolie en haal deze door de pistache kruim. Zorg dat je alle kanten raakt met pistache.

    17.Snij de tonijn in plakjes en leg deze op een bord.

    18.Leg hier 1 koude loempia bij en maak het geheel af met wat Japanse mayonaise, wasabi mayonaise en sesamzaadjes.

     

    Liever een recept maken met zalm? Probeer deze eens.