Brisket op de Pellet Grill Green Mountain Grill

Brisket is rundvlees wat op de borst van het rund heeft gezeten. In Nederlands staat het bekend als klapstuk en wordt het vaak gebruikt als stoofvlees. Dit stuk puntborst kan mooi doorregen zijn en daardoor geschikt voor een lange garing. Dit keer weer op de Daniel Boone versie van Green Mountain Grills.

Ingrediënten:

Brisket Injecteren

2 blokjes runderbouillon
500 ml water
1 el worcestersaus
1 el knoflookpoeder
1 el uienpoeder
1 el van je favoriete rub (smokey beef van Jord)
1 el Worshestershiresauce

Rub

Smokey beef rub van Jord Althuizen uit het boek Smokey Goodness

Brisket

Angus beef Brisket (Flat) 3kg

Brisket in vacuum Angus Beef ( Klapstuk)

Brisket Angus Beef

Benodigdheden

BBQ indirect
Butcher paper
Koelbox
Vleesthermometer
Sateprikker

Bereiding

Vrijdagavond

Injectie voorbereiden

Doe alle ingrediënten in een pannetje en laat het al roerend even koken.
Haal de pan van het vuur laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Injectie vloeistof ” Brine”

Brisket voorbereiden

Wanneer de injectie vloeistof is afgekoeld, injecteer je het vlees om de 3 cm met de vloeistof.

Injectie spuit met dikke naald

Dep de briket met keukenpapier weer wat droog aan de buitenkant en breng aan alle zijden een lekkere laag rub aan.

Brisket in Rub

Leg de brisket afgedekt met wat folie tot de volgende ochtend in de koelkast

Zaterdagochtend 8:00 uur

Ik heb ervoor gekozen de GMG te gebruiken deze ronde, dat is een pellet BBQ.
Wanneer je een Kamado of andere BBQ gebruikt bereid hem dan voor om indirect op 110
C te werken.
Als de BBQ op temperatuur is, rond 8:20 uur in mijn geval, dan kan de Brisket erop.

Daniel Boone Pellet Grill

Brisket Flat op de Pellet Grill

Zo en nu is het wachten……………

10:30

Brisket zit nu op 57C.
Vanaf nu ga ik ‘m elk half uur besproeien met wat cola.

Brisket inspuiten

Bespuiten met cola spray

11:00

Briket zit nu op de 63C en heb ik nogmaals besproeid.
we zitten nu op het punt dat de interne temperatuur is gaan schommelen van 63
C naar 62C en weer terug naar 63C.
Eens kijken hoe lang dat gaat duren…

11:45

Brisket zit nu op 68C.
Nu inpakken in Butcher Paper en weer terug op de BBQ.

Nu is het wachten op een kerntemperatuur van 90-91C

Inpakken in Butcher Paper

En terug op de grill…

13:30

Brisket zit nu op 73C.

15:00

Brisket zit nu op 76C.

16:30

Brisket zit nu op 78C.

19:30

Brisket zit nu op 88C.

20:30

Brisket zit nu op 91C


Nu even prikken met het satéprikkertje om te kijken of ie helemaal zacht en gaar is…
Ik vond het acceptabel , dus nu een uurtje laten rusten ingepakt in een lege koelbox.

21:30

eindelijk klaar!

heel heel lekker!!

Dikke mooie Bark…

Goed genoeg om mee te doen aan een wedstrijd

Geschreven door : Mark