Gerookte Pladijs voor 4 personen. Ingrediënten: 1 x Schol heel a 2 kg 40 gr ongezouten roomboter 4 takjes verse tijm 1 handvol verse peterselie 1 limoen geraspt en sap 1 x blokje rookhout (peren of appel) Verwarm de BBQ voor een sessie op middelhoge temperatuur (+-200°C). In deze sessie werkte ik op de BGE [...]
Brisket op de Pellet Grill Green Mountain Grill Brisket is rundvlees wat op de borst van het rund heeft gezeten. In Nederlands staat het bekend als klapstuk en wordt het vaak gebruikt als stoofvlees. Dit stuk puntborst kan mooi doorregen zijn en daardoor geschikt voor een lange garing. Dit keer weer op de Daniel Boone [...]
Kerntemperatuur. De kerntemperatuur is erg belangrijk voor de juiste garing van het vlees of vis. Een vingertje in het product duwen verteld veel maar het is beter om de kerntemperatuur te meten. Hieronder heb ik een tabel gevonden die over heel het internet zwerft. Ik heb hem gezien bij Meerdanvlees.nl maar ook een mooie gekleurde versie [...]
Heb ik een rookoven nodig om te roken? Nee. Je kan zelfs roken in een oude kartonnen doos. Vis roken op een barbecue heeft de voorkeur. Als je maar een redelijk goed afgesloten ruimte hebt die de rook langs het te roken product laat stromen. Rook maak je met rookhout. Rookhout geeft zoveel meer smaak [...]
