Rookhout gebruiken

Rookhout voor op de BBQ of Rooksnippers op de BBQ ?

 

Rookhout geeft zoveel meer smaak aan je gerecht en is helemaal niet moeilijk. Echter je moet wel opletten wat je doet. Hou rekening met de BBQ of rookkast die je gebruikt. Welke smaak je lekker vind en welke maaltijd je gaat maken.

 

We gaan uit dat je een ketel barbecue hebt of een keramische barbecue. Belangrijk is dat je gebruik maakt van de deksel. Je wilt de rook van je rookhout helemaal rondom je gerecht hebben. Dan pakt het vlees of vis het meeste rook. Roken op een open grill gaat ook maar het wordt een stuk ingewikkelder. Je rook is immers meteen weg en het vlees of vis moet regelmatig gedraaid worden om rondom een mooie rooksmaak te krijgen. Ga er voor het gemak er vanuit dat je gerecht maximaal 1,5 uur rook kan opnemen. We hebben het nu over het warm roken. Koud roken met rookmot kan ook maar dat gaan we later behandelen.

 

 

 

Hoeveel rookhout heb je nodig?

 

Zoals eerder vernoemd is het van invloed welke BBQ je gaat gebruiken om te roken. Een ketel barbecue ( Weber ) met deksel heeft minder rookhout nodig dan een grote offset smoker. Het is dan ook belangrijk dat je je rookhout grootte aanpast aan de barbecue.

Voor grote offset smokers ( Oklahoma ) kan je het beste grote blokken gebruiken. Deze branden mooi langzaam op en je hebt dan maar 1 tot 2 blokken nodig per uur om een goede rooksmaak te krijgen. Heb je een gewone keramische of een andere houtskool/ briketten barbecue met deksel dan kan je voor je Low and Slow sessies het makkelijkste Chunks gebruiken. Rookhout chunks zijn vuist grote stukken hout die je tussen je houtskool of briketten stopt om zo een uur rook te hebben zonder dat je het elke keer moet bij vullen. Nadeel is dat je wat moeilijker de hoeveelheid rook kunt regelen. Wil je wat meer controle hebben over de hoeveelheid rook dan kan je rooksnippers of pellets gaan gebruiken. Wanneer je deze gaat gebruiken dan kan je elke 30 minuten een handje bij je houtskool gooien om subtiel een rook smaak toe te voegen.

Om langer plezier ( rook ) te hebben kan je de rooksnippers eerst in het water laten weken. Hierdoor verbranden de snippers niet te snel en geven ze meer rook af. Sommige zeggen dat je het kan proeven of iets met nat of droog hout is gerookt.

RookPellets vinden we het gemakkelijkst. Je hoeft ze niet voor te weken en geven een goede hoeveelheid rook af die makkelijk te beheersen is. Vind je een sterke rooksmaak niet lekker dan kan je hiermee heel subtiel te werk gaan.

Denk aan 150 gram Rooksnippers of Rookpellets per 45 minuten.

 

 

Welk rookhout is geschikt om te roken?

Roken kan met heel veel soorten hout. In Europa gebruiken we vaak ander hout dan in bijvoorbeeld Jamaica ( Pimento hout). Hieronder een aantal rookhout soorten. Elke rookhout geeft een andere smaakkleur aan je gerecht. En over smaken valt niet te twisten. Er is rookhout wat een sterke geur heeft en er zijn rookhout soorten dat wat vriendelijker zijn qua smaak.

 

Sterkere volle Rooksmaak:

Beuk

Eik

Mesquite

Amandel

 

Milde volle Rooksmaak:

Esdoorn

Appel

Kers

Sinasappel

Olijfhout

 

Sterk geurende rookhout is het meest geschikt voor rund, gevogelte en varkensvlees. De mild geurende rookhout is wat meer geschikt voor Vis, groenten,en eigenlijk alles wat je lekker vind. Zeg maar producten die van zichzelf niet zo heel sterk van smaak zijn.

 

Rookhout is een toevoeging die een extra smaak geeft aan je gerecht. Dus dat wil niet zeggen dat je geen Rubs of kruiden / sauzen moet gebruiken. Je eten moet wel smaak hebben! Dus tijdens het roken mag je dus lekker aflakken en smaken toevoegen.

 

 

Hoe moet ik koud roken?

 

Koud roken wil zeggen dat je rookt met temperaturen onder de 35 graden. Dus een mooie zomerse dag is niet je moment om koud te gaan roken. Koud roken doe je met rookmot. Je steekt je barbecue dus niet aan met houtskool of briketten. Je gebruikt alleen de afgesloten ruimte van je BBQ om te gaan koudroken. Hier zijn ook rookkasten voor in de handel. Rookmot is zeg maar het zaagsel van rookhout. Wanneer je rookmot aansteekt zal het zachtjes gaan gloeien en rook produceren. Om controle te hebben over de duur en hoeveel dat je gaat roken gebruikt men een Cold Smoke Generator. Een “slak” waar je je rookmot in kan doen en kan aansteken. Deze zijn erg geschikt om vis, kaas groenten en eieren koud te roken.

Na het roken laat men vaak het product wat gerookt is even een dag of twee rusten. De mogelijk bittere rooksmaak zal hierdoor verdwijnen en de smaak is dan vele malen subtieler

Wanneer je voor het eerst je eigen gerookte kaas eet waan je je een god in Frankrijk

Probeer ook eens knoflook te roken. Wauw wat een smaken.

 

Ben je nieuwsgierig geworden en wil je aan de slag met roken   Kijk dan naar onze rookhout en rook producten.

 

We wensen je heel veel rook plezier toe!